綦江立冬,北渡鱼鲜,补嘴空

黔中小吴 来源: 游贵州 2018-11-08 09:11

今日立冬

细雨生,江上冷,天气渐寒

热锅起,沸油滚,北渡鱼暖

綦江北渡鱼

綦江立冬,北渡鱼鲜,补嘴空

重庆美食多,各个区县各有代表。而北渡鱼之于綦江,就好比烤鸭之于北京,火锅之于重庆,烤鱼之于万州。

知道綦江的人,几乎无一不知无一不晓。这样的江湖地位,在以会吃会做,美食遍地的重庆来说非常不易。

那究竟是什么样的美味可以如此轻易调众口?北渡鱼这叫得响的名号又是打哪儿起?这么多家北渡鱼又是哪家最为正宗?

北渡鱼的故事

綦江立冬,北渡鱼鲜,补嘴空

01

初冬将至,一雨一寒凉。

说起热腾麻辣的美食,食客们自然趋之若鹜。只要值得,为一口鲜香驱车前往有何不可。

作为打卡级的綦江北渡鱼,光听名字你是不会知道这鱼究竟是怎么一个吃法的。这得从创始人吴文超先生的故事说起。

02

綦河是綦江的主要河流,河水清澈水质好,河中有长江中常见的草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、黄腊丁、翘壳,野鱼种类和数量繁多。

靠山吃山,靠水吃水。

80年代的川黔公路逐渐开始繁荣,公交运输量大,长途货车、旅客就餐的需求越来越大,道路两旁餐馆越来越多。

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03

吴文超发现了商机,做饭方面很有天赋的他,在綦河北渡河段,开起了自己的餐馆“彭桥过路食店”。

用家常炒菜和野生河鱼吸引了很多食客,瓦块鱼、脆皮鱼、豆花鱼,吴文超做的越来越好。

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04

可出门在外的人嘴往往很叼,想要生存下来,得有点别处吃不到的特色。

江湖菜自然有江湖的规矩,何不用江湖菜的方式试试?肯学敢做的吴文超做了很多尝试,但他很快就发现了食客们共同的口味嗨点:麻辣鲜香。

鲜鱼出水,快刀打甲去鳞,抓一把辣椒,大瓢花椒,加葱姜蒜和配好的佐料,随鱼顺锅滑入沸水。稍候片刻,看准时机,拿捏火候,一勺滚油泼一条鲜鱼。趁热油碰撞辣椒花椒佐料产生的鲜香味还没散去的时候,就端出厨房呈到食客面前。未等食客开口,口水早已在舌尖翻滚。

旁桌的食客吞了吞口水,闻到香味后忍不住拍桌催促,“吴师傅,搞快点。”

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05

土灶煮鱼,粗碗盛料,吴文超的店生意越来越好。食客们常说:“走,到北渡吃鱼去。”

久而久之,不到3年的时间,这生在公路旁的这一口美味,逐渐在司机和旅客们的口口相传中,名扬川黔渝,甚至到广东、广西、云南。

北渡鱼由此得名。

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北渡鱼没有招式

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从麻辣鱼,再到把带骨鱼身做成酸菜鱼,和举刀切片的番茄鱼,一再创新。这三种吃法成北渡鱼的经典三吃。

后来吴文超起了新楼,他儿子吴卫星给新酒楼取了一个很旷逸的名字“迎风楼”。

吴文超说,其实北渡鱼没有招式,食客想吃,我就能做。

北渡鱼味美,如今綦江甚至重庆,北渡鱼遍地。就像重庆的火锅一样,究竟哪家最好吃。每个人都有自己的答案。

美食攻略

主城——渝黔高速——綦江下道——高速路口

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细雨冷寒江,鲜鱼滚沸汤

快刀打甲,油呛花椒

北渡鱼麻辣鲜香拜初冬

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