吧唧!贵州有一片可以吃的绿色海洋

阅读:18 来源: 网络 2020-06-10 08:00

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吧唧!贵州有一片可以吃的绿色海洋

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苏东坡说:“宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。”在云贵之交的盘州市,就有一个以“竹”闻名的小镇——竹海。小镇的上一个名字叫做老厂。而再往前几十年,老纸厂曾经是它的名字。靠山吃山靠水吃水,境内的3万亩竹林,让这里的人靠竹吃竹。

竹根水、竹根酒、竹荪、竹笋,一系列“竹”字头的特色产品成了小镇靓丽的名片。

而竹笋,无疑是当地最受欢迎的产品。

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小镇的竹笋不能称之为春笋,大多在谷雨后的初夏才冒头。要在农历四月以后,下过几场雨,才能在林子里看到。

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竹海的竹子以灰竹为主。灰竹骨节不算粗大,叶片也显得灰暗,观赏性不算很强,竹节处有一圈灰白色,因此得名。但灰竹的竹笋叶薄肉厚,又算得上竹笋类里的佼佼者,再加上夏季才出头,水分更足。

一把镰刀、一个竹篓,就可以开始寻味之旅。

最适合砍伐的是那些到达成人膝盖高度的竹笋。太矮小的可惜,太高了的味道淡。当然也不能随意砍伐。竹笋密集的地方,可以多砍伐一些,长得太密集,并不利于竹的生长。

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又粗又直的,也舍不得砍,用当地人的话说,留着“带儿”,来年,它的附近可以生长出“外貌酷似”的优良竹笋。竹子稀疏的地方,也舍不得砍伐。 这是小镇人与竹林的默契。对于以竹林为生命的小镇人来说,吃笋不是目的,让竹林郁郁葱葱、生生不息才是小镇人最大愿望。

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满载而归的竹海人。先把笋叶剥开,把绿色的部分和根部去掉,用削洋芋皮的工具把竹笋的皮子刮掉。放入高压锅煮一煮,捞出来再用冷水清洗干净。经过这些程序以后,竹笋的酸涩味道彻底消失,然后切片或切丝。

最常见的一种做法是煮成素菜。和烘干的酸菜叶一起,最后再配上一个用水霉豆做佐料的辣椒水。另外一种做法是和肉片一起,放油锅里炒上一炒。尝鲜过后,才是每年关于竹笋的重头戏。制作干笋。

小镇人会找出家里常备的用砖块拼凑起来的移动灶台。往里面丢一些木柴、竹片,上面架上一口很大的锅。 竹笋去壳削皮以后,批量地放入冒着热气的锅里,将竹笋煮熟。

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捞出。拆锅。留灶。然后用竹棍把熟透的竹笋一条条穿起来,这个时候的竹笋很像是一条条的鱼,光滑又有点粘手。

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灶台上放各种能够烘烤的工具,把竹笋一串串放上去。烘干的竹笋可以吃一年到头。食用的时候,用水泡开,唤醒深藏其中的味道,然后熬汤或者煮火锅,又是极品。遇到小镇上有红白喜事的时候,竹笋肯定是其中一道菜品。

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人到一定的年纪,对故土的怀念,始终离不开那一口最熟悉的味道,竹海始终为小镇人和离乡人保留着最熟悉的念想,而“ 取之有度,四季常伴”也成为小镇人与竹海的相处之道。不知不觉中,我突然有了一种想去竹林走走的冲动,走累了也许我会找个小店,点上一盘炒笋子,边品边听着小镇人的故事……

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本 文 编 辑

田月九

图 片 来 源

洪真碧 董元魁返回搜狐,查看更多

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