中国人吃辣椒,贵州人带的头!

阅读:14 来源: 网络 2020-10-19 15:30

辣椒过去只作观赏植物栽培,而不是一种食材?处在西南的贵州,竟然是中国食用辣椒的原点?听到这些关于辣椒的历史,你惊不惊奇,意不意外?

中国人吃辣椒,贵州人带的头!

10月18日,中山大学移民与族群研究中心副研究员曹雨做客贵阳孔学堂“贵州历史文化”专题第三期,详解辣椒是如何从观赏植物到作为调味品的,以及贵州在中国食辣史上是怎样独特的存在。

中国人吃辣椒,贵州人带的头!

曹雨

辣椒曾经只用来观赏

贵州人每天必吃的辣椒,从来就是长在这片土地上吗?不,这可是个外来物种。曹雨说,辣椒本来生长在美洲,是15世纪末航海家哥伦布发现美洲大陆后,才通过物种交换从中国东南沿海传到内地的。

有趣的是,辣椒刚传入中国时,竟然仅仅是用来观赏的植物,而不是今天家喻户晓的食材。之后,辣椒还作为药用,才变成食材的。相关文献里,直到1721年(康熙六十年),才有了中国食用辣椒的最早记载,《思州府志》记载:“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐。”

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讲座现场

直到今天,不少贵州人仍称辣椒为海椒,这其实就是跨越重洋而来的痕迹。

一个罕为人知的事实是,辣椒尽管是明代才传入的,但中国唐朝就有辣味的菜品了。那么,当时的辣味是怎么来的呢?曹雨说,其实主要是姜、蒜、茱萸等,但这些调料煮的时间一长,辣味就消失了,而辣椒高温烹饪后仍能保持辣味。因此辣椒一经食用,就迅速取而代之了。

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哥伦布发现美洲大陆后,辣椒从中国沿海传入内地

贵州是食用辣椒的原点

另一个令人们想不到是,曹雨宣称:食用辣椒最早发生在贵州。他解释道,由于贵州历史上严重缺盐,曾长期用草木灰、酸、硝等代盐,辣椒传入后,更是成为普遍的做法。

他的这一说法,在康熙年间贵州巡抚田雯的《黔书》里得到了佐证:“当其(盐)匮也。代之以狗椒。椒之性辛,辛以代咸,只逛夫舌耳,非正味也。”

在曹雨看来,除了缺盐,贵州独特的山地环境,更是辣椒广泛种植的重要原因。他说,几千年的农业制度与传统,让人们更愿意把肥沃的土地用来种植水稻,山地采用来种植玉米和土豆,小块的土地,恰好更适宜种植辣椒。

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辣椒传入中国后的价值演变

而且,中华食物仪轨规则不容易接纳新事物,但贵州以苗族为代表的少数民族,只能居住在台地山谷甚至高深密林,由于居住分散且交通不便,相互间的沟通减弱了,仪轨传承困难,因此就淡化了,从而开始大量食用辣椒。时间长了,辣椒也就在贵州大地被广泛接受。

“辣椒正是在贵州被广泛接受后,才传播到全国各地的。”讲座中,曹雨特意展示了一张辣椒的扩散图,可以清楚地看到,食用辣椒这一习惯,是如何从贵州扩展到其他省份的。

吃辣椒更漂亮?不过是心理作用

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清末食用辣椒扩散图

中国人最能吃辣椒吗?吃辣椒是否真的能驱寒?为什么贵州人吃辣椒没四川出名?……互动环节,曹雨科普了许多有关辣椒的误解。

他说,其实中国人吃辣椒在全世界仅仅处于中等水平。最能吃辣椒的是印度,每人每年平均吃800克,其次是泰国和墨西哥,每人每年平均500克,而中国人平均仅200克。

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贵州人曾经以辣椒代替食盐

此外,人们常说四川人喜欢吃辣椒,所以多美女,以及吃辣椒能驱寒等,其实都是误解。

“这就像哲学家马克思·韦伯所说的,人其实是生活在自己编织的意义之网上的动物,因此总试图对每一种生活方式找到理由。”曹雨认为,吃辣椒能驱寒的说法,不过是给食用辣椒找合理性,使之符合南方又冷又湿的特点。

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曹雨所著《中国食辣史》

听众不解的是,在吃辣椒这件事上,为什么贵州不如重庆、四川和湖南有名呢?曹雨对此的解释是,由于重庆、四川、湖南不仅人口更多,经济和文化也更加发达,因此曝光度更高。由此,这几个省市的辣椒文化,自然也被传播得更广。

撰文摄影:张杰 曹雨 贵州日报天眼新闻记者 赵毫 实习生 吴歆玥

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