历史长长长……

阅读:13 来源: 网络 2020-11-28 10:57

去年夏天

一部电视剧《陈情令》火爆全网

历史长长长……

同时,也带火了一座城

都匀

各地的粉丝去这座贵州黔南的城市旅游

到剧中取景地拍照留念

历史长长长……

历史长长长……

在此之前,很多人

对都匀并不熟悉

但一说到茅台酒

那是家喻户晓

其实,茅台镇到都匀市

也就300公里,

相当于南京到上海的距离

历史长长长……

游客们吃喝玩乐时

发现当地有一种酒

品质不输于茅台

一细究

它的建厂时间竟然比茅台还要早一年半

历史长长长……

这就是 匀酒

历史长长长……

历史长长长的酱香酒厂

酱酒,起源西汉鳛部(今贵州地区)

时称“枸酱酒”

贵州黔南地区

北纬26°、平均海拔1961米

森林覆盖率达92%

负氧离子浓度为2.7万个/m3

2007年被联合国教科文组织

选入世界自然遗产名录

优良的自然环境

自古就是白酒酿造的天然优势

历史长长长……

作为黔南州府的都匀市

在殷商文献中早有记载:

千年桃源之境,美酒之城

《都匀县志》中也写道:

古黔南族人酿酒,取竹鸡草根汁,和米作曲

历史长长长……

1950年

匀酒厂在“张氏酒坊”的基础上正式成立

比茅台酒厂早建立一年半

历史长长长……

1992年

匀酒从众多名酒中脱颖而出

荣获东京国际名酒鉴赏会中国白酒金奖

历史长长长……

说到匀酒的历史

竟和南京还有点渊源

匀酒其前身为一家私营作坊,

其主人张瑞徵,祖籍南京。

这家作坊采用的工艺

至今被贵州部分名酒所借鉴。

历史长长长……

(50年代匀酒厂照片资料)

历史长长长……

每一颗“红缨子”

都不能被辜负

粮,是酒之“肉”

原粮的优劣决定酱香白酒的质量

历史长长长……

不同产区、不同品种的原粮

酿造出来的白酒质量完全不同

历史长长长……

匀酒采用的是黔地极品“红缨子”糯高粱

其特点是皮厚、粒小、耐蒸煮、不易糊化

历史长长长……

不同于北方的梗高粱,

“红缨子”糯高粱的支链淀粉含量高达83.4%

单宁含量在1.6%左右

脂肪和蛋白质含量较低

酿造出来的酱香白酒味道更纯正厚重

香气也更丰富

历史长长长……

但由于产量低、出酒率低

每一颗“红缨子”都极为珍贵

发不出工资都不能卖一滴“老基酒”

历经一年时间,

通过二次投料、九次蒸煮

八次发酵、七次取酒

窖藏3年以上生产出来的基酒

是酱香型白酒的灵魂

历史长长长……

1950年4月国营都匀酒厂成立至今

酒窖里完整保留着1000多吨

上世纪60年代以后的窖藏老基酒

历史长长长……

这些老基酒

即使在酒厂最困难的时候

都没有被卖出过一滴

匀酒厂的工人们都说:

“即使发不出工资

都不能卖一滴‘老基酒’”

正是因为这份坚守

成就了当今中国白酒行业的稀缺文物级老酒

南京广电人深入黔南

带回酱香匀酒

货源保真,价格更优

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历史长长长……

编辑:涵梅梅

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